1.摆菜的位置要适中 。尤其是有讲上整鱼时 ，烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。汤碗 、有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，暖锅、鸭尾、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、间距要适当 。茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、砂锅 、冷碟孔雀开屏等 ，整鸭、汤菜如品锅 、取菜盘子 、
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、表示尊敬 。颜色、要方便食用 。要方便食用。尊重主宾 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。