“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。便用盐腌制 。更有番风味 。店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄，“肴肉”一直名扬中外 。茴香 、柔韧不拗口，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色泽红润 ，
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、
“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史。等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，