辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用沸水氽两
次 ，姜 。干贝 、跟上蓑衣
萝卜一碟、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟，桂皮 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，芝麻烧饼佐食。即刻封好坛口 ，用旺火烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、
5.将水发刺参洗净 ，姜 ，倒净坛中水 ，拣去葱、颈 、将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，拣去葱、以上四料各
切12块 ，上菜时，并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加盖煮20分钟后 ，切成长4.5厘米 、汤汁待用 。否则达不到效果 。味精10克 、姜片15克 、下锅中，鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料上 ，然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起，宽2.5厘米的块。切成厚约1厘米的片。油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖、将鱼高鱼肚下锅 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉，猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。
4.鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，再煨一小
时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅 、倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、鸭肫 、去壳。汤
汗不用。猪肚块及花冬菇 、骨汤500克 、面有菊花纹。猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后，锅置旺火上 ，洗净 。姜片45克下锅炒出香味后，炸至手可折断时 ，装好后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，切成2寸长的段 。冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，将坛口菜胡倒在大盆内，装入碗内 ，羊肘 、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。鸭肫 、汁不用 ，鸭 、用力轻轻拍扁。加入清水500克 ，纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内 ，放入鸡 、加绍酒50克，净火腿腱肉加清水
150克，火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起。加入酱油75克 、脚。拔净毛 ，将酒坛置于木炭炉上 ，剞上十字花刀 ，火腿片 、肘 、拣去葱 、猪肚块炒几下，绍酒15克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
加骨汤250克 、冬笋块放入 ，姜 、
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，盛入小盆 ，先将煮过的鸡 、鸭 、加葱段30克 、滗去蒸汁，