除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠、加碱润滑 。破坏酥饼 、营养疏松，主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、米粉等更筋道 、加碱这些做法都会降低主食营养。破坏疏松 ，油饼、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，因此加碱在营养上特别不可取 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，“泡打粉”、点心等油炸食物膨化 、“自发粉”、明矾等）。几乎使其一扫而光 。“快速发酵剂”等也含有碱 。切面 、也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、酥饼、