为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头，冲鼻辣椒素不挥发，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，短暂的学原，大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，于是冲鼻产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原理揭 所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而且来得快去得也快。而辣就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的刺激物。主要留在口腔。理解了这一点 ，辣椒素一结合 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，酸奶或油脂类食物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，下次吃日料或火锅时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说，一个让你辣嘴，芥末的刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的  ，同样是让人“难受”的味道， 辣椒的辣则来自辣椒素  。当芥末被咀嚼或遇水时，尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶 、