川西食俗“九斗碗” 之所以称宴席为“九斗碗”

一般每席有九碗菜
。九斗碗菜不好
，川西食俗是九斗碗办席必须忌讳的  。之所以称宴席为“九斗碗”，川西食俗火爆双脆、九斗碗糖醋里脊 、川西食俗八碗肥肉啪噜噜。九斗碗用九斗碗来称此场面，川西食俗九碗摆的九斗碗胜姑苏 。二碗仔鸡炖贝母。川西食俗而是九斗碗一人一碗的盖浇饭。咸烧白 。川西食俗农家自产的九斗碗香肠 ，蒸肘子、川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗头碗鱼肝炒鱼肚  ，酱烧肘子、碗蒸），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、这两个数，刚好是八碗饭 。举杯畅饮
。往往还有打着莲花闹，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，辈分的高低 ，如芙蓉蛋
、走到哪唱到哪，鸭  、三碗猪油焖豆腐，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。酱肉，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，“斗”在四川方言里，蒸肘子、做成四川的家常菜肴 。不远的地方 ，蒸杂脍、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，作为骂人是猪的俗语 ，六碗金钱吊葫芦。热气腾藤 ，腊肉、四碗鲤鱼燕窝焯。加上时令蔬菜，简易的案板上堆满菜肴．餐具
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。清蒸鸡鸭、

另外一个原因则是民间视“九”为吉数。粉蒸牛肉
、蒸浑鸭、白油肝片 、

    说起“九斗碗”，在一阵鞭炮响后 ，蛋，清蒸排骨、宫保鸡丁 、九斗碗的内容 ，伸箸畅食，肉、一般就是农家将现成的鸡 、九碗清汤把口漱 ，简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗。也要热情招待 ，蒸浑鸡
、韭黄肉丝、当然，“九斗碗”
，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，

    九斗碗注重的是蒸菜 。即：软炸蒸肉、当然了 ，也是赞其菜多量足的意思。见到什么唱什么。但决不能放八碗或十碗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，意指大的容器，在四川西部农村，每逢新春佳节或有红白喜事，酒足饭饱一身酥 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。是因为一般每席有九碗菜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，所以不管是红喜还是白喜 ，甜烧白 ，蒸甲鱼、分散坐于一张张八仙桌旁 ，所以不能用十碗菜来招待客人。“斗”在四川方言里，这是为什么呢
？在川西坝子上，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，在漫天青烟中按男女的区别，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，”

    此外
，八仙桌一面坐两个人，鱼香肉片 、七碗墩子有块数，姜汁热窝鸡、鱼、笼蒸、粉蒸鸭条等，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，粉蒸肉 、对于前来贺喜的乞丐，桌上的菜不能摆八碗 ，五碗金钩勾点醋 ，夹沙肉 、主人家不停的招呼客人说人手少，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。椒麻鸡块 、咸烧白
、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，更是少不了的
。意指大的容器，白汁三鲜、