5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，比如红烧肉 。位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，煮或制冻 。个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，合烹
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。个部非常适合做馅 、位适适合红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、多用于炒 、熘 、大排骨 。胶质含量多，则多是烧烤 、焖等 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋，爆等烹调方式 。多用于酱 、而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩，“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是：红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧、适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。
适用于炸 、粉蒸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、炸 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、一用于煮、“硬脊” 、适用于炸 、适合爆 、炖、它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，当然 ，肉丝较长 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、比如红烧猪蹄等。煎 、煮制等 。炖 、这部分肉肉质较老，
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮、肉用来炼油（猪油）。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，熘 、且肥瘦不分，煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等 。红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、骨 ，炸 、瘦里夹肥 ，爆、