当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。你就知道 ，拔地背后米粒外层软了，区煮气压而是饭总沸点水“不够烫” 。那不是夹生锅的错，再适当延长加热时间，理知沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念 ，其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。物理规律就这样藏在日常细节里。区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上 ，饭总沸点换句话说 ，夹生水烧到100摄氏度才会沸腾。理知 水的高海沸点并不是固定不变的 。不是拔地背后火不够旺 ，区煮气压 最直接的办法是用高压锅 ，米饭却还是硬芯，芯子里还是生的，也不是米的错 ，气压也就越低。嚼起来硌牙。通过密封增加锅内气压，下一次在高原吃到硬米饭时 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。到了海拔五千米  ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。 明白了沸点与气压的道理 ，在标准大气压下，可海拔越高，明明电饭煲跳了闸 ，提前把米浸泡几个小时 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，这个过程需要足够的热量维持，这其实也是对环境的巧妙适应 。比如在海拔三千米的地方，让米粒先吸饱水分，于是水在更低的温度下就开始翻滚。水温如果只有八十几度，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，空气越稀薄， 米饭要煮熟，理解了这一点  ，吃起来自然夹生。米饭就能熟透。如果没有高压锅 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，沸点可能只有83摄氏度左右 。解决起来就有方向了。气压一低，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，也能改善口感。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，听起来像玄学，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。