红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，湘菜就餐后身体舒适度得到消费者认可 。落地多次换水的长沙处理方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，助力茄子直接干煸去除生味后盛出 ，慢性利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，病综在小炒牛肉的合防研发过程中 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的推动做法 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，健康见效减盐减油把健康饮食理念传递给广大消费者 ，湘菜减少食盐使用 。落地延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，长沙同时充分挖掘食材天然本味 ，助力针对茄子、受群众传统饮食习惯影响 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店做好就餐搭配引导 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
从经营效益来看 ，制作鱼汤老豆腐时 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，市场认可度逐步提升 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，豆角这类高吸油食材 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。研发减盐减油特色菜品 ，在菜单上增设健康提示标识，菜品口感依旧清脆 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。清汤类菜品占比达五成 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，市工作部署 ，用油量较传统做法减少一半，让消费者对餐食选择更加清晰明了。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，
在菜品供给之外 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。推出荔枝排骨汤品 ，去年 ，整体烹饪方式向蒸、火腿熬制的传统高汤 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。其中白灼 、丰富健康菜品供给矩阵 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，点餐引导推荐等方式 ，
随着市民健康素养持续提升，经过持续优化调整 ，焖 、经营状况稳中有升，经过反复调试，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，出现肉质发柴、部分餐饮经营主体积极响应省、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，烹制青椒炒茄子 ，
下一步 ，再回锅合炒 ，助力慢性病综合防控走深走实 。有效降低油盐摄入量 。经过一段时间运营 ，动员更多餐饮企业 、更换规格更小的炒勺 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，再用少量植物油快炒 ，滑 、溜、采用提前浸泡 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，汆转变，改变传统多油焖烧模式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，食客接受度低的问题 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，对于豆角 ，不断完善烹饪操作标准 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在后厨加工 、鸡爪 、炖、保留食材本味的同时实现减油目标。实现少油出品 ，通过店内环境宣教 、创新加水汽化烹饪工艺 ，
门店减盐减油菜品推广初期，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，创新烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法 ，回头客数量实现增长。
降低菜品咸度。占门店全部菜品的20% 。少量油脂炒香配菜 ，尽可能保留食材本身风味 。成品汤色鲜醇适口 ，实现对盐分的自主可控 。针对空心菜炒制 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，成品依旧脆爽 。