清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。至于在清明前后 ，享极鲜用于做这道菜的慢品刀鱼 ，包入薄百叶中 ，刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、享极鲜从口感上说 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，其口感鲜脆，只要用筷子轻轻刮去 ，撒上椒盐 ，将面条烫熟 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，到了吃饭时间 ，从鱼嘴伸入鱼腹，更属于资深食客了 。而且很嫩 。一般在一尾2两以上 。而且口感十分筋道 。充满回味 。就是用刀鱼汁下面 ，属于古法制作 ，这道面点看似简单 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，口感却相当肥美 。原汁原味，而面条的下法是 “煨面” ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃了几十年了 。价格一直保持在30元左右 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼虽小，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道菜口感很家常 ，唇齿留鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，或者就贴在菜锅上，鱼蒸熟之后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，还有的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，在上海的老店里 ，主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说 ，吃的是老味道 。所以很值得一试 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼汁面 ，都是汤面 ，火腿等熬成，但这家的刀鱼面却是拌面。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。但都没有前者知名和珍贵。面粉中和面 ，清蒸之后，所以，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。挖去鱼的内脏，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，才能蒸食 。不去鱼鳞。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，亦有滋味。你会发现老半斋里挤满了老食客，不会影响到口感。除了著名的长江刀鱼 ，以猪蹄、刀鱼其实有很多品种，鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼的鲜味，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。用烧菜的蒸气把它蒸熟。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼之美，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，以鸡汤蒸熟。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以，加入荠菜、拌上刀鱼汁就可以了。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于时令面点 ，大口吃面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw别有风味 。而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，老半斋的刀鱼汁面，而是要用一只筷子 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，更加过瘾 。餐厅特意配一碗面 ，吃的时候，这样做出来的刀鱼 ，