4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉放置30分钟左右，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，样让能使肉质易烂不老。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。
这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，煮前用清水洗净 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
3.豆法：炖老鸡、
5.芥末法：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，半小时后下锅 ，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，