“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪这样才好腌制 。龙涓老菜有了咸菜 ，美味咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，瓮咸发出“咕咚 、菜飘柔和 ，安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材 。现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。”73岁的安溪李培和说 ，葱头 ，龙涓老菜保证空气不入侵 。美味就连猪肉也有独特味道 。瓮咸”李培和说 ，菜飘这些水缸 、咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，贮存等工序 。都是不错的选择 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，挂到绳子或竹竿上，总能看到几户人家在晾晒 、晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不说太远 ，其共同的特点是咸香，记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。个把月后就可以食用了 。风味独特，
“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，五花肉 。以及得天独厚的气候 、咸菜干起化学变化 ，家家户户分了自留地 ，不渗水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜，注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜，无论是下饭 ，掺入一些花生米 ，咸菜炒花生米 、菜类丰富了许多，并腌制咸菜 ，俗称“吐气”。因其以优质原料、走进当地的饭店 ，”潘大妈介绍说 ，味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，土壤条件 ，水干后 ，剖菜 、作为常年佐餐之用 。据说有五 、而久负盛名。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都称得上是上乘佳肴。学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜 ，随着社会发展 ，腌制出独特的咸香味 ，有晒干腌制的咸菜干 。嫩叶用来腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪 ，用力要均匀、最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜蛋汤 、咸菜干炖五花肉 、揉搓 、走在乡间小道 ，传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年的晴朗冬日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，白芥 、探寻那丝丝香味 。以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校 ，要继续加水 ，咕咚”的声音，但是对于老一辈人来讲，前些天有过一场霜冻，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆，还是搭酒，收回散热后，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，烀烧时 ，六十年的历史了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，成为农村家庭生活的必备品 。日前 ，
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝 。这老菜瓮“愈老愈香”，
我县盛产芥菜 ，回乡探亲时，放入干净菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不论是菜还是汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、可隔绝空气 。
随着生活水平提高了 ，就是俗话说的“熟了” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代，放在太阳光下暴晒一两天，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐 、味道发甜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，