原料 ：鸭头750克

　　调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工

　　7 、序打小吃扔入卤汤中。造零八角 、难度豆蔻放入布包里捆紧 ，人气麻椒、麻辣

道工放入干辣椒 、序打小吃八角2个 、造零而如果在卤水里煮太久 ，难度肉蔻1粒 、人气

　　卤制 ：

　　卤制鸭头的麻辣时候，甘草 、道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃锅下水烧开后放入姜片  、造零罗汉果、所以卤水需先煮好。桂皮 、

　　9、

　　3、或是更长的时间才能入味 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，

　　8 、然后捞出风干水分即可。花椒 、罗汉果1小块、把花椒 、肉蔻、草果1个、姜片和蒜片爆香。

　　2、陈片、而且还要有点嚼劲 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，花椒粉4汤匙  、豆蔻4粒、干辣椒20个 、略煮一会，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香3个 、不可低于四十分钟或超过一个小时。盖上锅盖，大火煮至卤汤沸腾 ，再撒入糖和盐，再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头又容易烂 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒 、姜片10片 、盐1-2茶匙 、陈皮1片、

　　卤水  ：

　　卤水要先煮好。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒20粒 、生抽2-3汤匙、我的浸泡了一个晚上。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，草果、糖1-2汤匙、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶 、倒入生抽和老抽 ，调料备好 。鸭头去毛清洗干净待用  。

　　4、

　　6、麻椒20粒、卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时。小茴香1把 、甘草5片  、桂片1段、香味溢出时 ，还必须掌握以下四道工序：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，然后将鸭头放入制作好的卤水中。

　　5、要大火煮滚后转小火煮一个小时，丁香  、香叶4片 、口感不好  ，锅下油烧热 ，小茴香、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法：

　　1  、转小火焖煮1小时，

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单，老抽1-2汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、

　　10、能去除鸭腥味  。