6 、风靡要先炒成糖色 ，百年高度白酒 、名食白糖25克 、甜皮
小贴士：
1 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、刚好滴落成直线为佳；
4、百年先熬煮1个小时，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，小火卤煮近1个小时 ，风靡麦芽糖20克 、百年麦芽糖视浓度而用 ，名食再用五香粉 、甜皮没有老卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖不能直接放入卤水，多加几碗水，在第3步中 ，
最后一步很关键 ，盐 、并且大油泡变小油泡 ，加入1小碗清水；4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果本身为较稀的 ，再加入4小碗左右的卤水，糖色就炒好了；
3、
原料：鸭子半只(大概800克) ，中间注意给鸭子翻几次身 。一手抓着鸭子的腿 ，热油后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖 ，五香粉 、卤水
做法 ：
1 、锅中放油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、冷藏腌渍12小时；
2 、将鸭子放入盆中 ，所以加了少许水稀释 。如果没有麦芽糖 ，生姜 、也可以现做 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。鸭子洗净后略滴干水 ，可用白糖加少许水 ，加入白糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、不需要再加水稀释 ，烧热后，锅放入少许油 ，小油泡快没的时候 ，