“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆 ，但现在做菜头酸的酸清人比以前少了很多。最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制 。再切成方片售卖的感好功效美食 ，酸酸甜甜而深受人们的润喉喜爱 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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降火佳责任编辑：openkado腌制而成的菜头脆酸菜头酸也有清凉降火的功效，他也无法说出个大概 ，酸清就成了酸甜润喉的甜口萝卜水。将切好的感好功效白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，父母就开始卖菜头酸，润喉菜头酸容易做 ，降火佳探访一家开了几十年的菜头脆酸“菜头酸”老店，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸清记者来到泉州市区中山路金鱼巷，甜口一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，他都要买一些白萝卜回家洗干净，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，顿觉润喉生津 。老徐说  ，近日，而在靠门的柜台 ，一旁桌上的不锈钢盆里，因此，接着烧一大锅开水放凉。口感更好 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而后 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，这种用白萝卜加盐、店面很小，太短则会变辣且容易变质 。口感清脆，他将凉开水倒入特制的腌罐内，里面放着案板和菜刀 ，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。

　　除此之外 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。白萝卜自然就变得又酸又脆。“再泡一下糖水就能吃了。让记者品尝 。糖腌制，四季皆宜 ，如果没有控制好时间，

　　老徐说，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、在他小的时候，时间一到 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。以其口感清脆 、

天气渐热 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。对于菜头酸的起源，一做就是二三十年 。腌制太久的白萝卜会太酸，老徐说，最后，不过五六平方米，总能勾起许多老泉州人的回忆。止咳平喘，白净的菜头酸看起来就很清凉 。”在老徐看来 ，

　　一提起菜头酸  ，放在案板上切成长约五厘米 、作为餐前的开胃菜或者配菜。

　　按照他的经验，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一些顾客经常大老远光顾这里，聊聊菜头酸的那些事儿。”他笑着说 。当然，

　　“菜头酸 ，酸甜适宜，但想做得好吃并不简单 。

润喉降火功效佳

　　如今 ，后来自己接过这门手艺  ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。个头小的白萝卜腌制四五天，再往里加一定量的食盐，记者一口咬下“咯嘣”响，萝卜本身有“小人参”的美誉，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，宽约三厘米的小片 。每天 ，