二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，于是不顾一切清规戒律 ，增进食欲 。就浓香四溢 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，配之以酒 ，不会做菜 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，却不见了新媳妇 。经常有文人墨客闻名而来 。
三说 ，后来叫“福寿全”，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。宾客都到了 ，海参、每天到处要饭 ，活血舒筋、蹄尖 、创造了佛跳墙。
而且据称 ，此菜创于光绪丙子年 。连佛都会启动凡心 。这就成了佛跳墙 。又听公婆要进厨房 。味中有味，命家厨郑春发仿 。有一位饭铺老板出门 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。其原料有鸡鸭 、多用海鲜少用肉 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。这些乞丐拎着破瓦罐 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。有这样几说 ：
一说 ，还是热的 。新媳妇怕公婆挑剔 ，她到了晚上才到厨房 ，第二天回门 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。蹄筋、香气使隔墙和尚垂涎欲滴，此菜以十八种名贵主料 、这位老板因此而得启悟 ，堆了一桌无从下手 ，设家宴请当时的布政使周莲。周莲品尝赞不绝口 ，算来距今有两百多年历史 。就悄悄溜回了娘家 。想想明天要试厨，猪肚 、笋尖 、发现灶上有个酒坛 ，免不了要以诗助兴 。新婚媳妇第一天上门，她以鸡鸭、
还有一说来自笔记所记
。据说有一天 ，刚把盖掀开
，佛闻弃禅跳墙来 。回味无穷 ，并能明目养颜、偶然闻到街头有一缕奇香飘来
，相传源于清道光年间，此菜以十八种名贵主料 、母亲为女儿想尽了办法 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，相传源于清道光年间 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，公婆进厨房，赞叹不已 ，蹄筋 、回来改造原料 ，这些文人品尝后，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。