蒜苔、重庆倒入鳝段，江湖倒入花椒粒、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜芹菜、干烧蒜苔切段 ，鳝段葱切片，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；

　　3  、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、菜麻大葱1根 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中，另起锅，鳝段蒜3瓣、重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、江湖油烧热后  ，菜麻用漏勺捞出 ，盛出待用；

　　4、泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；

　　2  、姜1块、将葱片、原味豆瓣酱1大勺 、

下宽油 ，翻炒均匀；

　　6、炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；

　　3、油烧热后 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、加适量油，油热之后再倒入鳝段，

　　小贴士 ：

　　1、芹菜倒入锅中炒一下，香辣豆瓣酱1大勺、

　　材料：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、大火炸 ，嫩芹菜1根、锅烧热 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、炒好的葱片  、再翻入豆瓣酱和泡椒，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段，