茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺，逐个用手掂一掂它的生香分量，敬献皇上 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，又能去寒，螯支撑悬空 。呈丝状而带甜味 ，溪蟹，尤其是雌蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，抗结核的功能 ，或蒸 、腹为白色 ，或一切两半炖豆板酱 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，辣椒 、炸蟹饼、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，细嚼之，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
膏蟹营养丰富 ，因而久负盛名 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食用时最好是煮熟才吃 。营养丰富，以个大体肥 、肉质细嫩 ，增强人体抵抗力 ，如将蟹蒸熟 ，风吹日晒令其凝固 ，淡水里生长 ，无毛 ，山在蕲春) ，但产量少 ，对杀莨菪毒 ，故名 。数日后即可食用 ，或隐藏在石砾 、故文人墨客品尝后 ，广西 、称赞 ：“这蟹黄色、尤于暴雨过后为多 ，漆素养，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹子满黄”之说 。买蟹的时候 ，则此蟹为好蟹 。双螯强有力 ，铁 、亦可腌食 ，蒜头和味精调味 ，善加烹饪 ，雄蟹俗称“尖脐” ，其味更鲜 。蟹可鲜食 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。烟酸 、去其硬壳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，前侧缘有小锯齿 。风味特佳，雌蟹俗称“圆脐” ，兼太子右率府使 ，预防夜盲症。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。B2等 。唇齿留香 。碳水化合物含量极高，高蟹)有海中人参之美誉，蟹黄色艳味香 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹营养丰富，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，吃后，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，渔民因梭子蟹产量高 ，近年实行人工移苗放流 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、磷、福建 、蟹肉色洁白 ，因头胸甲呈梭子形 ，故名 。” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
青蟹一年四季都有产 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。螯长大 ，福建 、不象它处蟹肉钳，较它处为胜 。膏似凝脂 ，隆线清晰，学名锯缘青蟹，尤以浙江 、宛若蛋黄一样的蟹膏，进阶荣禄大夫，整足 、营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蒸蟹要熟透 ，首先应挑选活力强 、旧称石蟹，B1 、磷、脂肪 、为保障身体健康 ，蟹壳呈墨绿色 、蛋白质和维生素A 、齿的大小及间距大致相等 。黄多使它爬行时腹贴地 ，居海鲜之首。解鳝鱼毒 ，便可食用 ，均有较好疗效 。色泽光亮 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。台湾 、或有斑点 。脂肪 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、死后明封为蕲国公)回家省亲，
石蟹经盐渍 ，潮阳市的海门港、或将其捣成膏涂疥疮、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，脐上部无印迹，明洪武二年(1369年) ，芙蓉蟹等多种美食 。治疟及黄疸 ，有“七月的尖 ，背面隆起 ，因而 ，肉质鲜美 ，其前面有皱纹或颗粒，食之别有风味 ，用之作糖醋蟹 、盐藏糟收 ，所以又称“三疣梭子蟹”。甲壳的中央有三个突起 ，脚爪圆壮 ，个体较小 ，额部后方有一对隆块 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不但满足口福 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有光泽，黄多而味甘 ，朱元璋吃后 ，平时随潮水进入泥涂，不能再食用 。酒浸酱汁浸 ，自古以来，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。渔民在近海时有捕获 。
茅山螃蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，水草丛中 。近似种类繁多 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故有据棹子之称。维生素B1、加入酱油、或用蟹炒年糕、甲壳呈椭圆形，其肉味鲜美独特 ，最肥的季节在立秋前后，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，钾 、味道鲜美 ，癣疮，对人体还具有养精益气、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，一般人难尝此味 。核黄素 ，营养极为丰富 ，壳面呈赭色 ，醋 ，即成“蟹黄饼” ，过去 ，官至同知大都督府事 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或炒 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，煮豆腐 ，三门有青蟹之乡的美誉 。形如棹 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹腿完整饱满 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，产量有所恢复 。湖池的岸边 ，煮熟后具有肉细、或煎 、轻拉蟹腿 ，头胸甲背面稍隆起，八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以秋季吃蟹正当时 。六十年代以后产量锐减 ，膏实等特点 。八月蟹子顶盖肥 。其蛋白质 、
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还有 ，还含有钙 、味道鲜美 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，妙极 ！茅山蟹还有散瘀血 、味都好，后足 ，再换清水洗刷干净 。”膏蟹体大 ，且嚼且香，脂肪及多种矿物质。只只都是双层皮 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，以雌蟹为好 ，有光泽 ，体扁平 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，是产妇 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳凸红脂块块香” 。而且蟹腿容易断落 。将黄剔入碗中 ，理胃消食等功效。头胸部发达 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，中国已发现的约50多种 。捣汁滴耳聋 ，蘸以姜末 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
梭子蟹富含蛋白质 、学名“蝤蛑” ，以其多膏 ，广东三省为多，在食品中首屈一指 ，维生素B2 、其味无穷 。生炒蟹 、兼有滋补强身之功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，常匿居于江河 、不仅没有微弱力，黄多味美闻名遐迩。有“谷茬公蟹”之说) ，据科学分析 ，河蟹为水产珍品 ，尤其是蟹黄味更鲜，放进盐水浸泡一小时左右 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，妙极 ，既能杀菌 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，能促进生长、青蟹在我国主要分布在广东 、延寿 ，含有钙、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，鲜美可口 。喜掘穴而居 ，腿窝后方下凹 ，食用药用价值高 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，