做餐饮最怕的饮老 ，求打赏
板该-->而是醒醒好生意的时段越来越不稳定 、会员做了，救命确实是旺季客流少了 ，
一家店持续亏损 ，饮老产能是板该不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不同商圈 ，醒醒做餐饮的救命人再熟悉不过了 。什么时候放 ，旺季
03.“等一等”“挺一挺”，饮老
对餐饮从业者而言 ，板该不是醒醒什么都不做 。
不同城市、所有调整都推到“旺季再说” ，设备效率低了一点 ，该扩的不敢扩 ，短暂、旺季冲流水 、淡季靠人精出效率。那接下来真正值得练的 ，利润就没了。正好练服务、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还能等下一个 。做储值 、某一个动作能突然把生意拉回来 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，大致都有一个可以参考的周期 。做推广 ，平台大促抢一点 ，
一个是等周期，一个低效设备每天再损失一点效率 ，该投的不敢投，
旺季依然值得期待，
目的不是在淡季创造奇迹 ，也不愿意彻底往后退。复购多一点；储值做了 ，那就是慢性自杀 。团购 、每一件都“不至于” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，怕错过机会；做了 ，平台费用，很多本来今天就该面对的问题 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，都不是什么大问题。亏几个月，直播 、做餐饮最危险的事，人员配置、赚利润 。设备已经明显老化 ，团队状态接不住 。等到终于发现不是淡季的问题 ，都要重新算清楚 。
把产品重新捋一遍 。因为它们都“不至于” 。再挺挺 ，把生意重新打磨一遍。而是预期一次次落空之后，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
传统旺季变成了一个个零散 、越来越长 ，今天研究爆品，淡季控成本 、不是躺着熬 ，服务跟不上、另一方面 ，少赚的 ，趁现在客人不多，
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，至于能不能翻盘 ，就可以继续拖到国庆 、
02.真正难熬的 ，04.跨过淡季
，这个参照没那么稳了 。就是“赌”下一个旺季。还是再等等
？如果国庆能起来 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
做到这个地步 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，不是最近生意淡 ，卫生有死角、不只是眼前生意差 ，不至于马上关门；利润少一点 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，人工高一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，但不值得依赖。门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。有的甚至说没就没 。越来越长 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。底盘扎实 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，还能继续用……
正因为“不至于” ，现在的旺季 ，什么时候收，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。真正危险的是 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。到底是市场暂时不好 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。旺季不仅带来收入 ，做会员 、那里多几千损耗，
这些动作现在也还在做 ，
一个旺季落空 ，低毛利的 ，再把采购、这就够了 。消费也还会出现新的变化 。什么时候补人 ，失效了。
把账重新算一遍。大家更敢上新 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。效率有漏洞等等 ，每一项单拎出来都说“不至于”，淡季亏点也没关系 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、租金 、订单多一点；营业时间延长了，国庆后等春节 。该收的时候又怕收早了 。该调的不敢调 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。最让餐饮老板难熬的 ，就到处找“妙招” 。练标准 、最后某一天才发现 ，
一家店开了很多年 ，餐饮的周期 ，到底是等客流回来就能摊薄，本来就有自己的经营周期 。比如出品不稳定 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。你还在 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，叠在一起 ，叠在一起 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。春节这些旺季一来，以前到了旺季前 ，春节 、
把问题重新找一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。又不知道这波需求到底能持续多久 。原本准备调整激励 、持续的时间也越来越短 。平台还会有新的机会 ，拉复购，有的窗口长一点，一把就能补回来。什么时候上新品 ，增加奖金 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18