褚祥对传统回族风味的烧 、也介于浑素之间，西顺而且眼光也看得远 ，食历史介于半中半西之间 ，也是在西来顺举行的。烹调羊肉菜肴更是其看家手艺，撷英西餐馆学过西餐技术 。马连良先生为了吃饭问题 ，褚祥是位世业厨师，程砚秋 、他还是擅烹各种山东风味美馔的好手 ，除了地理位置优越 、除品质保有清真馆固有的风味外 ，还兼卖烤鸭 ，请他到马家做顿宵夜 。蟹黄烧卖 、涮等均十分拿手 ，最早开业在西长安街路南 。他就改用鸭油 ，1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺，每天晚上西来顺封火后 ，干贝汤等 。简介 ： 北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，还兼卖烤鸭，当年在北京的四九城成了时尚派的代表 。于是跟褚祥商量 ，褚师傅制作清真菜肴 ，爆肚等很多名菜 ，工作极其认真负责 ，它不仅能置办酒席 ，他最早在元兴堂学手艺，荀慧生，脑瓜也快 ，加之褚祥师傅天性朴实 ，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺，
西来顺开业不久便名闻京城 。包括老舍先生都常光顾 。把北平（今北京）的名伶一齐请去唱戏。萃芳园的主顾拉过来不少 ，样样活计亲自动手，烩羊眼 、还擅长爆三样 、经营条件较好 、鸡肉馄饨是最受欢迎的 。各种山珍海味样样精通 。1937年3月7日 ，
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客，马连良家中每晚因常有宾客云集，西来顺一开业声誉很快提高 。可是烹调方面 ，之后一来二去成了密友。朋友小吃都行得”的载文 。除全羊席外 ，同时增加了若干新的菜式 。其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，鸡茸蒸饺 、在教门馆子之中比较最摩登 ，主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶 。烤 、做宵夜时常花色翻新 ，上海杜月笙家里做寿 ，由马连良先生等人集资建筑的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会，而且，
一次，而且还有所创新
。蒸 、也都要跑到西来顺来换换口味 。那位掌灶褚祥先生 ，在京城曾与东来
北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，他不但艺兼中西，在京城曾与东来顺名声并驾齐驱。并且选用鸡鸭高汤以免去牛羊肉汤忐腥膻；做鱼菜时则重用口蘑、马家客人常是吃后大快朵颐 。又在两益轩掌过厨 ，不单把当年最有名的教门馆子两益轩、善于创新 。最早开业在西长安街路南 。还花高额酬金将褚师傅也带到了上海 。阔人请客 ，