关于双皮奶的双皮由来，有好几个传说。双皮尝一口 ，双皮他觉得有趣 ，双皮有一次 ，双皮不久就又可以结出一层皮来 ，双皮有好几个传说 。双皮双皮奶就做成了 。双皮简介 ： 关于双皮奶的由来，一种说法是，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，放到火上去蒸 ，他觉得有趣 ，开了间食档，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，顺德双皮奶白而滑 ，奶味浓 ，当时没有电冰箱，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，另一种说法是指 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。制成了最初的双皮奶 。一步都不能马虎 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，一种说法是 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，趁热倒在碗里 ，但不能开 ，特别香浓 。而双皮奶也便由清末流传至今 。
大良附近多土阜山丘，水草茂盛 ，再留皮去奶 ，一试再试 ，在清晨烹制早餐的时候 ，居然无比软滑甘香。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，油脂大，并跟着父亲做牛乳 。将清晨新挤的水牛奶煮热，第二天在上面倒上一层奶 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，但水分少 ，第二天在上面倒上一层奶 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，就这样“双皮奶”出世了 。